Saku on Viron vanhin oluttuottaja, ja sen voin katsoa saaneen alkunsa vuonna 1820, jolloin Sakun kartanon omistanut kreivi Karl Friedrich Rehbinder perusti olutkeittiön lähelle Tallinnaa. Ensimmäisen maailmansodan jälkeen Saku oli yksi yhdeksästä virolaisesta oluenvalmistajasta ja Neuvostoliiton miehitettyä maan se kansallistetiin. Uusi aika alkoi 1990-luvun alussa Viron itsenäistyttyä, ja vuonna 1993 tuotiin markkinoille eisimmäisenä uutena laatuoluena Saku Originaal. Sakusta tuli jälleen julkinen pörssiyhtiö vuonna1995.